Farro e Peperoni in cocotte

Dopo anni anni ho trovato un bellissimo libro del Maestro Alain Ducasse. Dico dopo anni perché quando lavoraro all'Harry's Bar di Londra, lo chef di allora utilizzava molte delle tecniche di Alin Ducasse per la preparazione dei piatti.
La qualità delle materie prime e la maestria nel cucinarle esaltavano al massimo le caratteristiche di ogni ingrediente e nella composizione del piatto finale.

In poche parole un esperienza sensoriale indimenticabile.

Tra le ricette che ho voulto provare e rivisitare, un po' perchè siamo fuori stagione (per i peperoni e per il basilico) un po' perché non è sempre facile trovare gli ingredienti esatti previsti nella ricetta.


Farro e peperoni in cocotte per 4 persone
Ingredienti ricetta di Alain Ducasse (scriverò affianco e tra parentesi cosa ho sostituito):
350 g di farro monococco (Farro semiperlato dicocco)
1 peperone giallo piccolo
1 peperone rosso piccolo
1 peperone verde piccolo (1 zucchina)
1 cipolla bianca
1 spicchio d'aglio
1 litro di bodo di pollo (brodo di carne mista)
2 cucchiai di olio d'oliva
1 presa di sale
1 ciuffo di basilico (Rosmarino)
1 bicchiere di vino bianco
20 g di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di olive nere snocciolate (olive taggiasche)
(Io ho aggiunto del peperoncino essicato)

Preparazione:
Il giorno prima, il Maestro consiglia di mettere a bagno il farro in una ciotola e di ripore in frigorifero per 12 ore. (Con un farro semiperlato o perlato dicocco, non serve metter a bagno il giorno prima, ma giusto 5 minuti prima di versarlo in padella)

Il giorno dopo, sbuccia i peperoni, lle zucchine e la cipolla, quindi taglia tutto a listarelle (circa 4cm per 3 mm) qui fate un po' a piacere voi, comunque meglio se forme piccole.
Sbuccia e affetta l'aglio. (Io ho usato uno spicchio d'aglio intero da poter togliere a fine cottura)
Metti a scaldare il bordo in una casseruola e contemporaneamente fai scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una casseruola di ghisa o antiaderente e rosola la cipolla e i peperoni con una presa di sale per 4 minuti, mescolando spesso.
Aggiungi il farro scolato dall'acqua, l'aglio e un ciuffo di basilico (timo o rosmarino). Mescola, fai cuocere per 1 minuto e bagna con un bicchiere di vino bianco.
Lascia evaporare quasi del tutto, quindi ricopri a filo con il brodo di pollo (brodo di carne misto).
Fai cuocere a fuoco basso, aggiungendo altro brodo man mano che viene assorbito.
assaggia e togli dal fuoco non appena al dente o più morbido.
Aggiustate eventualmente di sale.
Mentre il farro cuoce, stacca le foglie di un ciuffo di basilico e tagliate a filettini.
A cottura terminata, togli la casseruola dal fuoco, grattugia direttamente sul farro i 20 gr di parmigiano e mescola delicatamente, completando con 2 cucchiai di olio d'oliva e 2 cucchiai di olive nere snocciolate.
La prearazione dovrà risultare piuttosto umida e cremosa.
Completa con il basilico (rosmarino, timo) e servi direttamente nella cocotte.

Non sono riuscita a scattare delle foto del piatto finito per il semplice motivo, che senza neanche accorgemi avevamo finito di mangiare tutto.
Toccherà preparae il tutto di nuovo, solo per fotografare il piatto finito. ;-D