Zeppole di San Giuseppe

Zeppole di San Giuseppe

Le zeppole di San Giuseppe:Un dolce tipico del centro sud d'Italia.Leggi la ricetta e prova a realizzare le Zeppole, assaggiale e le ricorderai per sempre...

Ingredienti:

Per i bignè o pasta choux:
250 g di farina 00
250 g di acqua
200 g di burro
mezzo cucchiaino di sale
mezzo cucchiaino di zucchero
6/7 Uova intere

Per la crema Pasticciera:
1 litro di latte
230 g di zucchero
90 grammi di amido di mais (maizena)
2 uova intere
4 tuorli
1 bustina di vanillina o un bacello di semi di vaniglia
1 pizzico di sale

Decorazioni:
Ciliegie o amarene sciroppate
Spolverata di zucchero a velo q.b.

Prepariamo i bignè come segue:
portare a bollore l'acqua insieme al burro tagliato precedentemente a pezzetti piccoli.
Buttare di colpo tutta la farina, togliere dal fuoco la pentola e con una spatola o mestolo di legno mescolate bene fino a formare un palla compatta e liscia.
Ponete di nuovo la pentola sul fuoco con il panetto e continuate a mescolare per asciugare l'impasto, potrete smettere di girare quando sul fondo della pentola si sarà formata una patina bianca, a quel punto l'impasto è pronto.

Prendete l'impasto e ponetelo in una ciotola grande e fonda e lasciatela raffreddare per cira 20 minuti.

A questo punto incorporate le uova una alla volta sempre con una spatola o cucchiaio di legno. Mi raccomando incorporate un uovo per volta.

Bene! L'impasto sarà della consistenza giusta quando:
alzando la spatola con dell'impasto questo cadrà di colpo a nastro.
Se troppo morbida significa che avete aggiunto troppe uova. (mi spiace, cucinate pure l'impasto non si gonfierà tantissimo e il sapore delle uova sarà predominante)
Se troppo pastoso significa che dovrete aggiungere un altro uovo, meglio se aggiungete mezzo uovo in più.
Quindi anche se nella ricetta sono indicate 6/7 uova, non incorporatele tutte ma fate attenzione.

A questo punto versate l'impasto nella sac-à-poche con bocchetta liscia, o a stella, e formate delle piccole palline a ciuffo o delle ciambelline su di una teglia foderata con carta forno.

Infornate a 200° C per 15 minuti e per 180° C per i successivi 15 minuti.
Se tutto è stato eseguito correttamente i bignè si gonfieranno e doreranno in maniera splendida.
Una volta sfornati vi consiglio di forarli così da far fuoriuscire l'umidità interna, così resteranno croccanti più a lungo.

Bene mentre i nostri bignè si raffreddano prepariamo la crema pasticciera.

In una pentola alta e con doppio fondo portate quasi a bollore il latte con il baccello di vaniglia di cui avete precedentemente tolto con un coltello i semini.
Montare bene in una planetaria con con un normale sbattitore a fruste le uova con i semini di vaniglia o la vanilina, aggiungete lo zucchero, la scorza di limone e i 90 g di amido di mais.

Non appena il latte sta per bollire versate la miscela di uova appena montata alzate la fiamma, non mescolare fino a quando non vedrete che il latte tutto in torno alla miscela di uova, inizia a bollire, sembrerà quasi come un vulcano, vedrete il latte raggiungere il bollore e ricoprire  la crema di uova che pian piano va giù.
A questo punto date una mescolata energica e togliete la pentola dal fuoco.
Vedrete si rapprenderà in pochi secondi.

Versate la crema in una ciotola o pirofila di vetro a base larga così da raffreddarla velocemente.

La crema una volta raffreddata sarà pronta per poter farcire i vostri bignè e completare con una ciliegia o amarena sciroppata sopra.

Non vi resta che assaggiare e ricordare per sempre la semplice bontà delle zeppole. (Curiosità: la versione tradizionale delle zeppole di San Giuseppe esige che vengano fritte fritte anziché cotte al forno, ma io preferisco questa!)